Le Mimosa

Bonnes Fêtes à tous les amis du Mimosa

2011-12-17T02:12:00.000-08:00

L'Arbre de Noël par Charly. Garniture généreuseument offerte par la garrigue.

Dernier rappel de 2011 ..... le 6 novembre

2011-11-01T10:59:00.000-07:00

Pour les amis du Mimosa qui n'ont pas pu partager les soirées vignerons avec nous, pendant cette dernière semaine il y aura des grands vins servis sur les dégustations de vins.

DEUX SOIREES VIGNERONS

2011-10-06T14:31:00.000-07:00

Chers Amis du Mimosa,

Avant de baisser le rideau jusqu'à la saison prochaine, nous partagerons deux soirées avec des vignerons que nous portons dans nos cœurs.
Pour chaque soirée Bridget créera un Menu Capricieux autour des vins généreusement offerts par les vignerons.

Le 21 octobre : Soirée Domaine d'Aupilhac avec la participation de Désirée et Sylvain Fadat.
Prix : 65 euros par personne tout compris.

« Les Cocalières » blanc 2010 et 2006
Le Vin de Pays blanc 2001
Le Carignan 1997
« Les Cocalières » rouge 2002
Le Montpeyroux rouge 2007
et des bonnes surprises à la fin du repas

Le 28 octobre : Soirée Domaine de Clovallon, Mas d'Alezon et Domaine de Peyre Rose avec la participation de Catherine et Alix Roque et Marlène Soria.
Prix : 65 euros par personne tout compris.

Dernier rappel de 2011. . . . . . . . le 6 novembre.

FERMETURE LE 6 NOVEMBRE

2011-09-13T02:29:00.000-07:00

La Carte Septembre 2011

Noix de Saint-Jacques cuites dans un consommé asiatique

Tarte fondante au potimarron (végétarien)

Risotto Arborio aux champignons des bois (végétarien)

Pressé de poireaux et saumon, fumé par nos soins au bois de châtaignier, zeste de citron confit et huile de noisette

« Spaghettini fatti in casa » aux gambas pimentées

Escalope de foie gras de canard poêlé sur un rösti de pomme de terre et de betterave, mélasse de grenade et grué de cacao

Filet de loup au « tahini vert »

Panaché de filet de Saint-Pierre, noix de Saint-Jacques et gambas, écume de romarin

Homard en toute simplicité : huile d’olive, citron vert et gingembre

Noisettes de râble de lapin farci de sauge et pistaches

Pigeonneau parfumé au pastis et réglisse : suprême rôti, cuisses confites, lentilles du Puy

Epaule d’agneau fermier du Quercy cuite «façon boulangère», pignons, feuilles et grains de coriandre pilés

Filet de bœuf flambé au single malt Laphroaig de l’Île d’Islay, poivre cubèbe de l’Île de Java et crème de fois gras

Sélection de fromages affinés au lait cru

Chariot de desserts, glaces et sorbets

Le Menu Capricieux 58€ par personne
Proposé verbalement, le menu est pour la table entière
Il est possible d’accompagner les six plats de ce menu de
La Dégustation de Vins 29€ par personne

La Carte Juillet 2011

2011-07-09T05:49:00.000-07:00

Farouche - le plus jeune membre de notre équipe

Gazpacho et rochers tièdes de cheveux d’ange, fromage de chèvre frais et basilic (végétarien)

Tarte fondante au salers et sauge (végétarien)

Nos ravioles de brousse de brebis, poivron rouge et marjolaine, l’huile d’olive biologique de nos amis au Maroc (végétarien)

Tartare de thon germon parfumé à l’aneth et wasabi

Brochette de noix de Saint-Jacques et gambas, olives noires, origan et pamplemousse rose

Terrine de canette confite aux oignons rouges caramélisés

Notre incontournable roulé de foie gras de canard sur un rösti de pomme de terre et de betterave, notre vinaigre de vin en réduction, salade croquante à l’huile de noisette

Filet de daurade royale au thym citronné de l’aïoli aux zestes d’agrumes grillés

Filet de Saint-Pierre et moules safranés

Homard en toute simplicité : l’huile d’olive, citron vert et gingembre

Noisettes de râble de lapin farci de pignon et thym sauvage

Crapaudine de caille aux senteurs marocaines

Noisettes de selle d’agneau fermier du Quercy à l’orange et cardamome

Médaillons de filet mignon de veau fermier, élevé sous la mère, à la sarriette et Noilly Prat

Entrecôte de Aberdeen Angus au beurre de moutarde à l’ancienne, câpres et estragon

Sélection de fromages affinés au lait cru

Chariot de desserts, glaces et sorbets

Le Menu Capricieux 58€ par personne

Proposé verbalement, le menu est pour la table entière

Il est possible d’accompagner les six plats de ce menu de

La Dégustation de Vins 29€, par personne

La Carte Juin 2011

2011-06-13T03:11:00.000-07:00

Juin 2011

Les premières feuilles d’été des jardins de la famille « Aguilar » aux fines herbes et œufs de caille dans un panier de parmesan à l’huile d’olive de Madame Buisson (végétarien)

Tarte feuilletée de fromage de chèvre, basilic et tomates confites (végétarien)

Nos ravioles de brousse de brebis, sauge et pignons, l’huile d’olive biologique de nos amis au Maroc (végétarien)

Risotto Arborio aux gambas pimentées

Carpaccio de noix de Saint-Jacques au zeste de citron confit et pavots

Terrine de canette confite aux oignons rouges caramélisés

Escalope de foie gras de canard poêlé sur un rösti de pomme de terre et de betterave, mélasse de grenade et grué de cacao

Filet de daurade royale au citron vert, gingembre et aramé

Filet de Saint-Pierre, noix de Saint-Jacques poêlés et moules aux petits pois à la menthe

Homard en toute simplicité : beurre blanc à la fève de tonka

Pigeonneau parfumé aux épices douces: suprême rôti, cuisses confites

Poitrine de porc du Domaine Agriolles, coulis de chutney de rhubarbe et quetsches

Noisettes de selle d’agneau fermier du Quercy à l’orange et cardamome

Médaillons de filet mignon de veau fermier, élevé sous la mère, à la sarriette et Noilly Prat

Sélection de fromages affinés au lait cru

Chariot de desserts, glaces et sorbets

Café, thé et infusions à volonté

Le Menu Capricieux 58€ par personne

Proposé verbalement, le menu est pour la table entière

Il est possible d’accompagner les six plats de ce menu de

La Dégustation de Vins 29€ par personne

La Carte Mai 2011

2011-05-14T03:13:00.000-07:00

Le nouvel ail

Mai 2011

Salade printanière des jardins « Aguilar » à l’huile d’olive de Martine Bouisson (végétarien)

Recette originale du Mimosa de juin 1984 : Tarte aux oignons doux de Lézignan (végétarien)

Risotto Arborio aux petits pois, asperges et fèves (végétarien)

Nos ravioles de fromage de chèvre de La Font du Griffe, pignons et roquette dans un bouillon de cèpes (végétarien)

« Spaghettini fatti in casa » aux moules biologiques d’Irlande, cresson et grains de fenouil

Noix de Saint-Jacques grillées, crème de poireaux au cerfeuil

Escalope de foie gras de canard poêlé sur un rösti de pomme de terre et de betterave, notre vinaigre de vin en réduction

Filet de daurade royale au citron vert, gingembre et aramé

Filet de sole et gambas à la crème safranée

Crapaudine de caille aux senteurs marocaines

Poitrine de porc du Domaine Agriolles, coulis de chutney de rhubarbe et quetch

Noisettes de selle d’agneau fermier du Quercy à l’orange et cardamome

Médaillons de filet mignon de veau fermier, élevé sous la mère, à la sarriette, Noilly Prat et lucques

Sélection de fromages affinés au lait cru

Chariot de desserts, glaces et sorbets

Le Menu Capricieux 58€ par personne
Proposé verbalement, le menu est pour la table entière.
Il est possible d’accompagner les six plats de ce menu de
La Dégustation de Vins 29€ par personne

La Carte Avril 2011

2011-04-17T02:16:00.000-07:00

Bridget Pugh dans le ballet de Don Quichotte

.
La Carte Avril 2011

Noix de Saint-Jacques cuites dans un consommé asiatique

Salade printanière du jardin « Aguilar » à l’huile d’olive de Martine Bouisson

Risotto Arborio citronné aux deux asperges : sauvages et vertes (végétarien)

Nos ravioles de fromage de chèvre de La Font du Griffe, pignons et roquette dans un bouillon de cèpes (végétarien)

Les gambas sur un lit de riz noir, curry au lait de coco

L’incontournable terrine de foie gras de canard sur un rösti de pomme de terre et de carotte, notre vinaigre de vin en réduction

Filet de loup biologique des Calanques à l’aneth, les olives noires sablées au four

Filet de Saint Pierre, noix de Saint Jacques et gambas au citron vert, gingembre et grains de pavot

Noisettes de râble de lapin farci de pistaches à la sauge

Pigeonneau parfumé au genièvre et laurier : suprême rôti, cuisses confites, lentilles du Puy

Carré d’agneau fermier du Quercy rôti en croûte d’épeautre, thym et tomme de brebis

Filet de bœuf au pesto de basilic et câpres

Sélection de fromages affinés au lait cru

Chariot de desserts, glaces et sorbets

Café, thé et infusions à volonté

Le Menu Capricieux par personne 58€
Proposé verbalement, le menu est pour la table entière
Il est possible d’accompagner les six plats de ce menu de
La Dégustation de Vins par personne 29€

2011-03-22T04:36:00.000-07:00

PRINTEMPS ET RENOUVEAU

Chers Amis du Mimosa,

En 2010 nous avons fait nos adieux…...….en 2011, nous aurons la joie de vous accueillir de nouveau !

Nous ouvrons nos portes le vendredi 8 avril, toujours avec Bridget et Linnet aux fourneaux, David, Sylvain et Katell en salle, ainsi que les autres membres de notre fidèle équipe pour cette nouvelle levée de rideau.

Au plaisir de vous recevoir.

Bridget et David Pugh

Notre dernier weekend....de la musique.....de la musique...

2010-11-17T07:12:00.000-08:00

Voici vos menus. Pouvez-vous en trouver le votre ?

700kg de Yamaha CF3 arrive au Mimosa

2010-11-02T10:42:00.000-07:00

Les concerts commenceront demain

2010-10-19T06:53:00.000-07:00

Pour notre dernière semaine
de cette année 2010,
nous célébrons
le bicentenaire de la naissance
de Frédéric Chopin.

Le grand pianiste Julian Thurber donnera une série de concerts dans la salle du restaurant du 3 au 7 novembre. Les programmes, tous différents et de 40 minutes environ, commenceront à 19h30 (12h00 le dimanche) et seront suivis par le service normal vers 20h30 (13h00 le dimanche) :

Le mercredi 3 novembre à 19h30
Le jeudi 4 novembre à 19h30
Le vendredi 5 novembre à 19h30
Le samedi 6 novembre à 19h30
Le dimanche 7 novembre à 12 heures

Parmi les œuvres jouées : des nocturnes, des préludes, des ballades, des polonaises, des mazurkas, des valses, des fantaisies, des berceuses, des barcarolles, des scherzos et des études.

Julian Thurber a commencé ses études au « Royal College of Music » à Londres, où il a été récompensé du premier prix. Il a ensuite obtenu une bourse en Union Soviétique afin de poursuivre ses études au « Conservatoire de Moscou » avec Tatiana Niklaeva, puis à « l’Académie de Liszt » à Budapest avec le professeur Zemplene. Il a finalisé son parcours avec les cours de maître de Julius Katchen, Nadia Boulanger, Edith Vogel et Daniel Baremboim.

Il habite à Copenhague avec la pianiste Ingryd Thorsen avec qui il a enregistré les oeuvres complètes pour deux pianos et quatre mains de Rachmaninov, Poulenc et Bartok, ainsi qu’un double CD de Ravel.

Julian Thurber jouera sur un Yamaha CF3, piano préféré de Sviatoslav Richter pendant ses tournées en France et généreusement mis à disposition par Corine et Alain Massonneau.

Fermerture le 7 novembre

2010-09-16T03:48:00.000-07:00

Nous pensons déjà à la dernière période de notre saison qui se terminera le dimanche 7 novembre.

Nous vous proposons quelques soirées tentantes :

Le vendredi 24 septembre :
Philippe Cornier et Olivier Jullien
Un repas intime et détendu autour de vin et de guitare.
Nous marquons les 25èmes vendanges du Mas Jullien avec quelques grandes bouteilles, en compagnie du guitariste Philippe Cornier et de ce vigneron qui pousse constamment les frontières de la recherche pour trouver l’expression unique du terroir.
95 euros par personne.

Le vendredi 15 octobre :
Soirée Daumas Gassac avec la famille Guibert de la Vaissière.
Depuis sa création, Le Mimosa est profondément lié à ce domaine. Les vignerons présentent, autour d’un repas, leurs vins jeunes, ceux d’il y a 15 ans ainsi que leur premier millésime 1978.
105 euros par personne.

Du mardi 2 au dimanche 7 novembre : Le bicentenaire de la naissance de Frédéric Chopin
Le grand pianiste Julian Thurber donnera une série de concerts dans la salle du restaurant. Les programmes, qui seront tous différents et dureront 40 minutes environ, seront suivis du service normal vers 20h30 (13h00 le dimanche)

Le vendredi 24 septembre - Soirée Mas Jullien avec le guitariste Philippe Cornier

2010-09-03T15:34:00.000-07:00

La Carte

Le 3 septembre 2010

Noix de Saint-Jacques cuites dans un consommé asiatique

Pressé de poireaux et saumon fumé par nos soin au bois de châtaignier

Tarte feuilletée au fromage de chèvre de La Font du Griffe, et potimarron confit (végétarien)

« Spaghettini fatti in casa » aux fruits de mer, persil plat et grains de fenouil

Risotto Arborio aux champignons des bois

Escalope de foie gras de canard, mélasse de grenade et grué de cacao

Filets de Saint-Pierre et loup biologique des Calanques à l’huile d’olive safranée et romarin

Homard en toute simplicité : beurre blanc à la menthe

Noisettes de râble de lapin en croûte d’épeautre à la marjolaine et poitrine fumée

Pot-au-feu de pigeonneau parfumé au laurier et genièvre

Selle d’agneau fermier du Quercy « façon boulangère » abricots secs et pistaches au thym

Entrecôte d’Aberdeen Angus au pesto de basilic et câpres, purée d’olives noires

Sélection de fromages affinés au lait cru

Chariot de desserts, glaces et sorbets

Le Menu Capricieux par personne 56€

Proposé verbalement, le menu est pour la table entière Il est possible d’accompagner les six plats de ce menu de

La Dégustation de Vins par personne 28€

Ouvert le dimanche soir pendant juillet et août

2010-07-04T01:27:00.000-07:00

Lundi matin au Mimosa. Les plantes aromatiques cueillies de notre jardin à Saint Saturnin : lavande (agneau), verveine (sorbet), menthe coq, menthe bergamote (sorbet poire), menthe verte (homard), sauge (tarte), sauge panaché, sarriette (veau), thym serpolet, thym citronné (poulet), romarin (Saint-Jacques et gambas), marjolaine (lapin), origan (ravioles)

La Carte

Juillet 2010

Gazpacho avec son granite (végétarien)

Tarte à la sauge et Salers (végétarien)

Ravioles de fromage de chèvre de La Font du Griffe et tomates séchées au soleil à l’origan, l’huile d’olive de Martine Bouisson (végétarien)

Carpaccio de dos de cabillaud mariné à l’aquavit, lamelles de légumes du soleil

Brochette de noix de Saint Jacques grillées et gambas, parfumées au romarin

Pressé de haute cuisse de poulet de Bresse confite, coulis de chutney de rhubarbe et quetch, un panier de parmesan aux œufs de caille

Roulé de notre foie gras de canard sur un rösti de pomme de terre et d’oignons doux, salade croquante à l’huile de noisette

Filet de loup biologique des Calanques à l’aneth, olives noires séchées au four

Homard en toute simplicité : beurre blanc à la menthe

Noisettes de râble de lapin en croûte d’épeautre à la marjolaine et poitrine fumée

Crapaudine de caille aux senteurs marocaines

Suprême de poulet de Bresse cuit en papillote, thym citronné et zeste de citron confit

Filet mignon de veau fermier élevé sous la mère, tian de légumes d’été à la sarriette

Entrecôte d’Aberdeen Angus au pesto de basilic et câpres, purée d’olives noires

Sélection de fromages affinés au lait cru

Chariot de desserts, glaces et sorbets

Le Menu Capricieux 56€ par personne
Proposé verbalement, le menu est pour la table entière
Il est possible d’accompagner les six plats de ce menu de

La Dégustation de Vins 28€ par personne

La Carte Juin 2010

2010-06-03T14:04:00.000-07:00

Recette originale de juin 1984 : Tarte aux oignons doux de Lézignan (végétarien)

Rôtie de pélardon de La Font du Griffe en feuilles de grenache (végétarien)

« Spaghettini fatti in casa » aux fruits de mer

Pressé de haute cuisse de poulet de Bresse confite, coulis de chutney de rhubarbe et quetch, un panier de parmesan aux œufs de caille

Carpaccio de dos de cabillaud fumé au bois de châtaignier, poivrons jaunes et zeste de citron confit

Escalope de foie gras de canard poêlé sur un rösti de pomme de terre et de betterave, notre vinaigre de vin en réduction

Filet de loup biologique des Calanques aux grains de fenouil et persil plat ciselé

Filet de rouget et gambas malgaches biologiques à l’huile d’olive safranée

Noisettes de râble de lapin à la marjolaine, enrobées de poitrine fumée

Rôtie de pigeonneau à la sarriette sur sa galette de maïs

Suprême de poulet de Bresse en papillote, beurre de thym citronné et citron vert

Carré d’agneau fermier du Quercy, rôti au miel et fleurs de lavande

Filet de bœuf, fondant de foie gras et poivre sauvage «voatsi perifery» de Madagascar

Sélection de fromages affinés au lait cru

Chariot de desserts, glaces et sorbets

Café, thé et infusions à volonté

Le Menu Capricieux par personne 56€
Proposé verbalement, le menu est pour la table entière
Il est possible d’accompagner les six plats de ce menu de
La Dégustation de Vins par personne 28€

ANNULE

2010-05-31T01:47:00.000-07:00

Nous avons le regret de ne pas pouvoir maintenir les concerts sur le bicentenaire de la naissance de Frédéric Chopin. Malheureusement, le pianiste Julian Thurber a du annuler son voyage en France. Nous espérons que nous pourrons vous proposer ce programme à une nouvelle date.

Concerts Frédéric Chopin au Mimosa

2010-05-22T01:10:00.000-07:00

Le bicentenaire de la naissance de

Frédéric Chopin

au Restaurant Le Mimosa.

Le célèbre pianiste Julian Thurber donnera une série de concerts dans la salle du restaurant du 10 au 16 juin. Les programmes, qui seront tous différents et dureront 40 minutes environ, seront suivis par le service normal vers 20h30 (13h00 le dimanche) :

Le jeudi 10 juin à 19h30

Le vendredi 11 juin à 19h30

Le samedi 12 juin à 19h30

Le dimanche 13 juin à 12 heures

Le mardi 15 juin à 19h30

Le mercredi 16 juin à 19h30

Parmi les œuvres jouées : des nocturnes, des préludes, des ballades, des polonaises, des mazurkas, des valses, des fantaisies, des berceuses, des barcarolles, des scherzos et des études.

Prix des concerts : 12 euros avec un apéritif Mimosa

Julian Thurber a commencé ses études au « Royal College of Music » à Londres, où il a été récompensé du premier prix. Il a ensuite obtenu une bourse en Union Soviétique afin de poursuivre ses études au « Conservatoire de Moscou » avec Tatiana Niklaeva, puis à « l’Académie de Liszt » à Budapest avec le professeur Zemplene. Il a finalisé son parcours avec les cours de maître de Julius Katchen, Nadia Boulanger, Edith Vogel et Daniel Baremboim.

Il habite à Copenhague avec la pianiste Ingryd Thorsen avec qui il a enregistré les oeuvres complètes pour deux pianos et quatre mains de Rachmaninov, Poulenc et Bartok, ainsi qu’un double CD de Ravel.

Julian Thurber jouera sur un Yamaha CF3, piano préféré de Sviatoslav Richter pendant ses tournées en France et généreusement mis à disposition par Corine et Alain Massonneau.

Week-end au cœur des « Terrasses du Larzac » avec Les Trois Mimosas

2010-05-09T03:50:00.000-07:00

Vendredi

Fin de journée: arrivée à L’Hôtel du Mimosa et début du séjour avec un vin blanc de bienvenue du Mas de Daumas Gassac.

Soir : plongée dans les vins de Montpeyroux autour d’un repas champêtre à La Terrasse du Mimosa.

Samedi

Matin : invitation à découvrir les producteurs du terroir au marché de Gignac (fruits, légumes et fromages biologiques….)

Fin de matinée : dégustation chez un des plus grands vignerons des Terrasses du Larzac. Balade et pique-nique dans les vignes.

Après-midi : liberté de choisir selon le temps et les envies, une visite (Saint Guilhem-le-Désert, Cirque Dolomitique de Mourèze, village de Villeneuvette…), une randonnée dans la Garrigue ou une après-midi au bord du Lac du Salagou.

Soir : repas gastronomique au Restaurant Le Mimosa avec champagne et Menu Capricieux accompagné d’ une sélection de six vins des Terrasses du Larzac.

Dimanche

Fin du séjour en légèreté avec un brunch à La Terrasse du Mimosa.

Valide du 1er avril au 30 octobre 2010

VALEUR : ~~620€~~

PRIX : 520€ pour deux personnes

La Terrasse du Mimosa
Bar à Vins – Restaurant – Caviste

Lieu de détente pour un verre de vin, des tapas, une soirée jazz ou un repas goûteux de plats champêtres. Carte élaborée des vins des Terrasse du Larzac à consommer sur place ou à emporter (Tarif calqué sur le prix de vente chez le vigneron)

L’Hôtel du Mimosa

Niché au cœur d’un petit village vivant,sur une place ombragée des platanes, ce lieu charmant respire l’élégance et l’authenticité. Sept chambres, toutes différentes, avec les salles de bain personnelles et une literie de grand confort. (Wi-Fi gratuit)

Restaurant Le Mimosa

Cuisine pleine de fraîcheur et d’innovation inspirée par les plus beaux produits régionaux. Menu Capricieux de six plats. A la carte. Carte des Vins exceptionnelle et éclectique avec une grande sélection des anciens millésimes des vins des Terrasses du Larzac.

Dégustation des vins pour accompagner le Menu Capricieux.

Tout comme le végétal du même nom, le Restaurant Le Mimosa est le fait de gens venus d’autres rivages. Abrité par des murs du 18ème siècle où se côtoient épices et blancheur, musique et cristal, ombre et lumière, Le Mimosa est nourri de différences, de contrastes, de mélanges, à la fois simple et sophistiqué, classique et contemporain, d’ici et d’ailleurs.

Au fil du temps, Le Mimosa est devenu bien plus qu’un restaurant.

.

La Carte Mai 2010

2010-05-04T15:54:00.000-07:00

Consommé asiatique de noix de Saint-Jacques

Les premières feuilles d’été aux fines herbes et œuf de caille dans un panier de parmesan à l’huile d’olive de Picholine (végétarien)

Risotto Arborio citronné aux pointes d’asperges (végétarien)

Nos ravioles de fromage de chèvre de la garrigue, pignons et roquette dans un bouillon de cèpes (végétarien)

Tarte feuilletée au pelardon de La Font du Griffe, tomates séchées au soleil et thym en fleurs (végétarien)

Brochette de noix de Saint-Jacques et gambas malgaches biologiques aux grains de sésame noir

Escalope de foie gras de canard poêlé sur un rösti de pomme de terre et de betterave, notre vinaigre de vin en réduction

Filet de daurade royale biologique des Calanques au citron vert, gingembre et aramé

Filet de Saint-Pierre et gambas malgaches biologiques aux petits pois à la menthe

Râble de lapin aux pistaches à la sauge

Crapaudine de caille aux senteurs marocaines

Suprême de poulet de Bresse aux raisins secs et zeste de citron confit

Carré d’agneau fermier du Quercy, rôti à l’orange et cardamome

Filet de bœuf au basilic, purée d’olives noires et câpres fries

Sélection de fromages affinés au lait cru

Chariot de desserts, glaces et sorbets

Café, thé et infusions à volonté

Le Menu Capricieux par personne 56€

Proposé verbalement, le menu est pour la table entière. Il est possible d’accompagner les six plats de ce menu de

La Dégustation de Vins par personne 28€

... puis le thym aussi est en fleurs; "frigola" en occitan

2010-04-24T15:36:00.000-07:00

....... délicieux avec les premiers pelardons très frais de Corinne Charreteur de La Font du Griffe (fromage de chèvre)

Les premiers coquelicots; "rosela" en occitan

2010-04-19T04:33:00.000-07:00

Le Mimosa en fleurs

2010-03-29T09:02:00.000-07:00

La Carte

Mars 2010

Brochette de mini keftas d’agneau fermier aux épices douces

Quartette de tartelettes – asperges au parmesan
– tapenade noire piquante – tomates au basilic
– pelardon frais aux poivrons rouges (végétarien)

Nos ravioles de fromage de chèvre de La Font du Griffe,
pignons et roquette dans un bouillon de cèpes (végétarien)

Les gambas malgaches biologiques parfumées au gingembre et citron vert

Noix de Saint-Jacques grillées, asperges au Gewürztraminer

L’incontournable terrine de foie gras fondue sur pommes de terre, notre vinaigre de vin en réduction

Filet de loup des Calanques biologique aux olives noires à l’aneth

« Symphonie de la mer »

Poulet de Bresse en pot au feu printanier

Rôtie de pigeonneau au pastis d’antan,
réglisse et lentilles du Puy

Carré d’agneau fermier du Quercy,
rôti à l’orange et cardamome

Filet de bœuf Angus flambé au Laphroaig
et poivre de Vietnam

Sélection de fromages affinés au lait cru

Chariot de desserts, glaces et sorbets

Le Menu Capricieux 56€ (par personne)

Proposé verbalement, le menu est pour la table entière

Il est possible d’accompagner les six plats de ce menu de

La Dégustation de Vins 28€ (par personne)

Le restaurant est ouvert :

le dimanche midi

du mardi au samedi soir à partir de 19 h 30

le.mimosa@free.fr

Réouverture de printemps - 26 Mars 2010

2010-03-05T09:00:00.000-08:00

Le Restaurant le Mimosa rouvre ses portes

le 26 mars.

Vous pouvez dès à présent nous contacter

pour réserver une table

en nous appelant au

04 67 96 67 96

Repas vigneron – Mas des Chimères

2010-03-01T09:00:00.000-08:00

Vendredi 12 mars à La Terrasse du Mimosa

vous pourrez déguster une belle sélection de vins,

ainsi qu’un menu savoureux en accord mets et vins à table.

Consultez le menu et la sélection des vins sur

www.laterrassedumimosa.com

Pour réserver : 04 67 44 49 80

Repas vigneron - Alain Chabanon

2010-01-28T09:00:00.000-08:00

Vendredi 12 février à La Terrasse du Mimosa

vous pourrez déguster

une belle sélection de vins.

D’abord dans le caveau, puis des vieux millésimes en accord mets et vins à table.

Consultez le menu et la sélection des vins sur

www.laterrassedumimosa.com

Pour réserver : 04 67 44 49 80

La Terrasse est ouverte tous les jours

sauf le mardi soir et mercredi toute la journée.

Repas Daumas Gassac - La Terrasse du Mimosa

2009-12-19T12:45:00.000-08:00

Jetez un œil sur le site de la Terrasse, pour une belle sélection de photos du dernier repas vigneron.

Cliquez ici.

Ces chefs d’ailleurs tombés dans la marmite du terroir

2009-12-02T09:00:00.000-08:00

Un bel article sur David et Bridget Pugh dans le Midi Libre

Ils mangent d’un bel appétit. Des gourmets bien gourmands. Bridget Pugh regarde son mari David. « Savoureuse la petite tarte au chèvre, non ? ». L’assiette du monsieur est vide. Aucun doute, il a aimé. Entre le couple et les restaurants, c’est une histoire d’amour qui dure. En effet, la ballerine néo-zélandaise et le violoniste anglais se sont d’abord mangé des yeux entre le plat et le désert, avant de changer de vie et d’ouvrir le Mimosa, table réputée à Saint-Guiraud, dans l’arrière-pays héraultais.

« Elle dansait sur scène et moi je jouais dans la fosse quand on s’est rencontré », se souvient David, qui s’exprime avec un charmant accent britannique. Bridget évolue au firmament de son art, parmi les Rudolf Noureev et autre Margot Fonteyn. « Durant nos déplacements,
on passait du temps dans les restaurants. Il faut dire que les chambres d’hôtel n’étaient pas très romantiques ! », sourit David. Ils vivent leur liaison dans la sensualité du bien manger. Un petit tour par la Norvège, « où il y avait peu de tables intéressantes », et Bridget passe aux fourneaux pour contenter leur passion commune. Ses mains de cuisinière autodidacte se révèlent aussi habiles que ses petons chaussés de pointes. « Ce qu’elle fait avec les restes, ça tient du miracle », insiste son mari, visiblement le plus heureux des hommes.

Lui est convaincu du talent de sa moitié. D’autres mettront du temps pour accepter qu’une femme, sans expérience culinaire, anglo-saxonne de surcroît, devienne l’un des plus audacieux chefs de la région. Car les Pugh vont acheter une maison de vacances à Saint-Privat, près de Lodève. Puis, se poser à Saint-Guiraud, en 1984, pour effectuer le grand saut : lancer leur propre restau. Avec une exigence : des mets français, régionaux, n’utiliser que les produits du terroir, ne faire travailler que les vignerons locaux. Le domaine de David, fin connaisseur : « Je suis au public relations, à la comptabilité, à la cave. » L’homme est aussi essentiel pour sa femme comme cobaye. Tâche pour laquelle il ne se fait pas prier. Pendant cinq ans, les Pugh ne touchent pas terre, les palais eux se régalent.

Vingt-cinq ans plus tard, ils tiennent le haut du pavé, défenseurs et ambassadeurs de la cuisine languedocienne. Ont ouvert un second établissement, Les Terrasses du Mimosa, à Montpeyroux. Fourmillent de projets, même lorsqu’ils mettent la clé sous la porte pour s’évader en basse saison. Six mois durant lesquels ils pourraient "farnienter". Que nenni. Ils vont, curieux, avec leur bon coup de fourchette, tester les assiettes, découvrir d’autres lieux. Les yeux dans les yeux.

Une exigence : n’utiliser que les produits locaux et faire travailler les vignerons sur place.

Bridget et David Pugh ont lancé le Mimosa à Saint-Guiraud en 1985. Leur table, à laquelle peu croyait au début, récolte bien des lauriers.

Lien: Midi Libre 28 Novembre

Fermeture de la Terrasse en Décembre et Janvier

2009-11-30T06:24:00.001-08:00

Nous vous informons ici de la fermeture de la Terrasse du Mimosa, à Montpeyroux:
Le Vendredi 25 Décembre.
Du Mardi 12 Janvier après le service au Jeudi 21 pour le service de midi.

*

En consultant le blog http://laterrassedumimosa.com vous trouverez le programme de Décembre.

*
Et nous vous souhaitons de bonnes fêtes de fin d’année.

Repas vigneron - Mas Cal Demoura

2009-11-09T14:29:00.001-08:00

Malgré notre fermeture annuelle, n’oubliez pas que nous nous portons garants des événements à la Terrasse du Mimosa, notre “petite sœur” à Montpeyroux.

Le prochain repas prévu est un repas vigneron, vendredi soir. Cliquez ICI pour plus d’informations.

Le blog du Mimosa ...

2009-10-04T09:00:00.000-07:00

Durant la fermeture d'hiver,

nous continuerons à poster des informations

régulièrement sur ce blog.

La recette du fameux PAVLOVA en video par Passion Gastronomie

2009-09-29T09:00:00.000-07:00

Bridget et Linnet nous reçoivent dans les cuisine de leur restaurant le Mimosa à Saint Guiraud (34) pour un joli dessert sucré: Le Pavlova:

Vous pouvez consulter plus de photos du Mimosa sur leur site passion-gastronomie.com

La Carte - Septembre 2009

2009-09-01T09:00:00.002-07:00

***

La Carte
Septembre 2009

- Velouté de potiron aux châtaignes (végétarien)

- Tarte feuilletée aux champignons des bois (végétarien)

- Nos ravioles de pélardon de La Font du Griffe et roquette dans un bouillon de cèpes (végétarien)

- Risotto arborio à la bouillabaisse aux gambas malgaches biologiques

- Escalope de foie gras de canard poêlé sur son rösti, salade croquante et notre vinaigre de vin en réduction

- Noix de Saint-Jacques grillées, écume de poireaux

- Symphonie de la mer

- Dos de cabillaud au romarin et câpres

- Filet mignon de porc du Domaine des Agriolles au Quetch et à la rhubarbe

- Rôti de pigeonneau sur sa galette d’orge perlé aux grains de fenouil

- Filet d’agneau de Provence, aux abricots secs et pistaches, à la vapeur

- Filet de bœuf de La Ferme Puech Séranne, crème d’estragon à la moutarde

***

- Sélection de fromages affinés au lait cru

- Chariot de desserts, glaces et sorbets

- Café, thé et infusions à volonté

***

Le Menu Capricieux - 56€ par personne
Proposé verbalement, le menu est pour la table entière

Il est possible d’accompagner les six plats de ce menu de:

La Dégustation de Vins - 28€ par personne

Pendant Septembre le prix du Menu Capricieux baissera à 49€

le mardi, le mercredi et le jeudi soir

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Les Apéritifs et Les Vins au Verre

- La flûte de Champagne Jacquesson Cuvée No 733 Brut 12 cl

- Mimosa Royal crémant d’Alsace, crème de framboise et framboises glacées

- Pêcher Mignon crémant d’Alsace et baume de pêche de vigne

- La Folle Blanche Picpoul de Pinet, Noilly Prat et muscat

- La Folle Rose, la Carthagène et le rosé du Mas Jullien

- Le verre d’orange et citron vert pressés sur commande

- Le verre de pastis d’antan 3 cl

- Le verre de single malt whisky (voir aussi nos digestifs)
Mortlach 1994, The Glenmorangie 10 ans, The Glendivet 12 ans, Laphroaig 10 ans 5 cl

- Le verre des « Cocalières » blanc 2007 du Domaine d’Aupilhac 12 cl

- Le verre des « Clapas » blanc 2008 du Domaine du Pas de l’Escalette 12 cl

- Le verre de blanc 2008 du Mas de Daumas Gassac 12 cl

- Le verre de Carlan rouge 2007 du Mas Jullien 12 cl

- Le verre de rouge 2006 de La Grange des Pères 12 cl

- Le verre de Carignan rouge 2007 du Domaine d’Aupilhac 12 cl

-Le verre de Banyuls « Cuvée Parcé Frères » 2006

- Domaine de la Rectorie 6 cl

- Le verre de La Méjanne 2006 du Mas Jullien 11% vol. 6 cl

- Moûts de raisins partiellement fermentés issus de raisins passerillés

- Le verre de « Villard » 1999 du Domaine Alain Chabanon 6 cl

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Le restaurant est ouvert :

le dimanche midi

&

du mardi au samedi soir à partir de 19 h 30

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Le film du beat hotel... Harold Chapman

2009-09-01T09:00:00.001-07:00

Les familiers de notre blog savent que nous avons travaillé en collaboration avec Harold Chapman dans le passé.

Nous avions parlé d’une exposition de ses photos en 2006 http://lemimosa.blogspot.com/2006/07/des-photos-du-restaurant-le-mimosa_23.html

Ceux qui nous connaissent depuis longtemps savent qu’il habitait et travaillait à Saint-Guiraud il y a bien longtemps, plus de trente ans déjà, et qu’il est arrivé en France à Paris à la fin des années cinquante, au Beat Hotel, 9 Rue Gît-le-cœur. Harold a documenté les activités de cette époque dans l’univers fermé du Beat Hotel.

Finalement, un film parait enfin sur ce lieu mythique. Voici le lien pour la bande-annonce : http://www.youtube.com/watch?v=Bo4xfR40I1A

Menu Septembre

2009-08-30T09:00:00.001-07:00

Nous fermons pour l'hiver le 4 Octobre.

***

En Septembre, goutez au Menu Capricieux

Mardi, mercredi et jeudi - 49€

Vendredi, samedi et dimanche - 56€

***

Nous sommes ouvert :

Dimanche midi

Mardi au samedi soir à partir de 19 h 30

Préparations matinales en cuisine

2009-08-30T09:00:00.000-07:00

Une fois n’est pas coutume, voici quelques images de notre mise en place.

* * *

Prix special menu Capricieux

2009-08-03T15:29:00.000-07:00

Pendant le mois d'août le prix du Menu Capricieux baissera à 49€ le dimanche midi et soir

***

Le restaurant est ouvert :

dimanche midi

mardi au samedi soir à partir de 19 h 30

dimanche soir en août à partir de 20 heures

***

Exposition d'oeuvres textiles et en fer

2009-07-24T09:00:00.000-07:00

Exposition temporaire
- se termine fin Septembre -

Brigitte Dürr-Voss

Travaux sur et avec tissu

Gerhard Voss

Sculptures et trouvailles

en fer et pierre

La Revue du Vin de France Juillet 2009

2009-07-09T09:56:00.000-07:00

FELICITATIONS!!

Félicitations à tous nos amis vignerons qui ont été récompensé pour leur travail et leur engagement par la Revue du Vin de France ce mois ci.

En effet nous retrouvons dans les 15 premiers classés sur les 100 plus grands vins rouges du Languedoc 9 de nos plus fidèles vignerons.

1. Domaine Peyre Rose Clos des Cistes 2003 18/20
2. Domaine Peyre Rose Clos Syrah Leone 2003 17.5/20
3. Mas Jullien 2006 17.5/20
4. La Grange des Pères 2005 17/20
7. Domaine de Montcalmès 2006 17.5/20
10. Mas Champart Clos de la Simonette 2006 17/20
11. Domaine Alain Chabanon L'Esprit de Fontcaude 2006 17/20
13. Mas des Chimères 2006 17/20
14. La Terrasse d'Elise 2003 17/20

Et c'est le temps des récompenses!

Dans la revue de Robert Parker , The Wine Advocate, du Mois de Juin les vins du Languedoc sont passés en revue et à nouveau ce sont les vins des Terrasses du Larzac qui remportent les premières places:

2006 Mas Jullien Coteaux du Languedoc Mas Jullien 95/100
2005 Domaine de la Grange des Peres Grange des Peres 95/100
2006 Domaine de la Grange des Peres Grange des Peres 94/100
2007 La Peira en Damaisela Coteaux du Languedoc Terrasses du Larzac Las Flors de la Peira 93/100
2002 Domaine Peyre Rose Clos des Cistes 93/100
2003 Domaine Peyre Rose Clos des Cistes 93/100
2006 Montcalmes Coteaux du Languedoc 93/100

Bien sûr vous trouverez tous ces vins et bien d'autres, ici et à la Terrasse du Mimosa, à consommer sur place ou à emporter.

La Carte de Juillet 2009

2009-07-01T09:00:00.000-07:00

La Carte

Juillet 2009

Carpaccio de tomates aux olives noires sablées à la ciboulette, l’huile d’olive de Martine Bouisson et bûche de chèvre

(végétarien) 22€

Tarte feuilletée aux légumes d’été grillés

(végétarien) 22€

Nos ravioles de pelardon de La Font du Griffe et

roquette, dans un bouillon de cèpes

(végétarien) 24€

Brochette de foie de veau parfumé au cumin,

salade aux œufs de caille

24€

Les gambas malgaches pimentées

aux grains de sésame

(biologique) 26€

Escalope de foie gras de canard poêlé sur son rösti,

notre vinaigre de vin en réduction

28€

Tartare de rouget au pamplemousse rose

28€

Symphonie de la mer

36€

Filet de loup des Calanques à l’aneth

et pastis d’antan

(biologique) 27€

Homard au jus de tamarin épicé

38€

Filet mignon de porc du Domaine des Agriolles,

groseilles à maquereau au sirop de sureau

26€

Suprême et haute cuisse de poulet à la coriandre,

zeste de citron confit au miel

24€

Carré d’agneau de Provence

aux deux poivres de Vietnam

32€

Filet de bœuf de La Ferme Puech Séranne

au caviar d’aubergine et tomates confites,

intense de cresson à la moutarde

34€

Sélection de fromages affinés au lait cru

12€

Chariot de desserts, glaces et sorbets

12€

Café, thé et infusions à volonté

3€

Le Menu Capricieux

par personne 56€

Proposé verbalement,

le menu est pour la table entière

Il est possible d’accompagner les six plats de ce menu de

La Dégustation de Vins

par personne 28€

Pendant juillet et août le prix du Menu Capricieux baissera à 49€

le dimanche midi et soir

Pendant septembre le prix du Menu Capricieux baissera à 49€

le mardi, mercredi et jeudi soir

***

Le restaurant est ouvert :

le dimanche midi

du mardi au samedi soir à partir de 19 h 30

le dimanche soir pendant juillet et août à partir de 20 heures

***

Terre de Vins, "Invités", article par Marie Rouanet

2009-06-25T09:00:00.000-07:00

Bien qu’il affiche “restaurant”, le Mimosa possède tout de la table d’hôte. Et beaucoup plus. Il s’agit bien d’une maison particulière, une maison amie, ancienne, grande – sans trop – douillette…

Cliquer sur les images ci-dessous pour lire la suite de l’article, en page 82 de l’édition Juin-Juillet-Aout 2009, Nº 43.

Alain Chabanon Dinner - Repas Alain Chabanon

2009-06-21T09:00:00.000-07:00

Merci à Graham pour ce compte-rendu de repas vigneron soumis sur son blog http://languedoc-wine.blogspot.com/2009/06/alain-chabanon-dinner.html.
Voir traduction ci-dessous.

***

Ce printemps il y a eu de fantastiques dégustations et repas, grâce à l’équipe des Mimosas, et les producteurs de vin de la région. Le dernier en date concernait le fameux Alain Chabanon, l’hôte d’un diner au Mimosa. Un grand merci à Alain qui a fourni les vins gratuitement.

Personnellement, nous possédons largement plus de vins d’Alain que de n’importe quel autre producteur. Une des raisons principales est la durée de vie de ses vins, en sachant que les vins les plus vieux que nous ayons bus ce soir continueront de se développer. Par une journée dont la température a culminé dans les 35 degrés, les conditions n’étaient pas idéales pour déguster du vin d’une aussi bonne qualité. Quatre longues tables étaient dressées dans le salon du Mimosa, créant une atmosphère conviviale tandis qu’Alain nous présentait chaque vin. Le niveau et la qualité de service des plats servis aux 50 convives réunis n’ont faiblit à aucun moment.

En apéritif, le Rosé Trémier 2008, pale, sorbet aux fraises, herbes. Palais floral avec une pointe d’amertume. La charpente d’un rosé d’accompagnement, mais très appréciable à consommer tout seul.

Trélans 2006 houmous avec pain aux olives.

Vermentino et Chenin blanc. Arome délicat de toast, huile de graines de lin, fenouil et pamplemousse. Racé, long et vivant (dansant) en bouche.

Trélans 2002 Coquilles St-Jacques marinées aux agrumes.

Couleur or pale. Goût de noisette plus prononcé. Aromatique, encore du pamplemousse, mais une acidité équilibrée. Fonctionne bien avec la sauce au citron. Je n’ai pas toujours eu de la chance en buvant le Trélans, et certaines années, comme le 2004, doivent vraiment être accompagnées de plats, mais cette combinaison-ci a vraiment bien fonctionné.

Les Boissieres 2000 Magnum Girolles et mille-feuille aux fromages.

Principalement du Grenache. Couleur de teinte rouge. Cuir doux et fruits rouges chauds avec une note poivrée. Saveur généreuse, mais pas tannique ni puissante.

Campredon 2007 Magnum Rouget, crevettes et fruits de mer.

Syrah, Mourvèdre, Grenache et Carignan. Pas de chêne. Très rouge, capiteux et chaud – cerise et noyaux de cerise. Des tannins murs, évitant tous problèmes avec les fruits de mer. A boire jeune ou garder (le 2004 est encore délicieux).

L’Esprit de Font Caude 2003 Magnum Lapin avec ses abats, et purée.

Couleur tirant sur le brun. Chaleureux, baie, champignon et basse-cour avec un palais de poivron. La chaleur torride de 2003 rend ce vin approchable en ce moment, mais il lui faudra encore du temps pour développer de la complexité. (Le 1999, qui a plus d'extraction, est délicieux à consommer maintenant).

Le Merle aux Alouettes 2001 L’incontournable plateau de fromages « à point ».

Saveur généreuse – mures. S’est marié avec le fromage comme tout autre rouge (le 1999, son premier millésime, se boit bien maintenant).

Villard 2001/2003 Gâteau au chocolat, sorbet au chocolat, abricots et crème brulée.

Deux années ont été mélangées ici pour trouver le bon équilibre. Ambre. Pelures d’orange, amers et caramel, concentrés tous concentrés sur une ossature en acier.

Toute une soirée.

(Traduction par Sheshanna Bertrand pour le Mimosa).

La lettre T No. 388 - Le bimensuel du Tourisme, du Patrimoine, de la Gastronomie, de la Culture et de l'Environnement

2009-06-19T09:00:00.000-07:00

Soirée Spéciale Alain Chabanon

2009-06-18T09:00:00.000-07:00

A partir de 20 heures

Menu complet 59 euros
Vins, Menu et Café compris

Les vins sont gracieusement offerts par Alain
et servis par le Mimosa sans supplément.

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Pour cette soirée d'exception
nous servirons les vins ci-dessous

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Rosé Trémier 2008

Trélans 2002

Trélans 2006

Villard 2001/2003

Campredon 2007 Magnum

Boissieres 2000 Magnum

Esprit 2003 Magnum

Merle 2001 bouteille

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Cliquer Ici pour une idée du menu que nous concoctera notre chef
pour les accompagner au mieux.

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Repas vigneron à la Terrasse du Mimosa - Domaine du Pas de l'Escalette

2009-06-12T09:00:00.000-07:00

à la Terrasse du Mimosa, à Montpeyroux

Pour plus d'informations sur les producteurs

visitez le site http://www.pasdelescalette.com/

Concert Brahms à 19h30, Salle Bellevue, St-Guiraud

2009-06-11T09:00:00.000-07:00

Aimez-vous Brahms (1833-1897)?
Entrée gratuite
Nous serons reconnaissants pour toute contribution aux frais de transport du piano.
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Jeudi 11 juin à 19h30, Salle Bellevue
34725 Saint Guiraud
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Ingryd Thorsen & Julian Thurber

Concert pour piano à quatre mains
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Les musiciens joueront gratuitement sur un Yamaha F3, le piano préféré de Sviatoslav Richter, généreusement prêté par Corine et Alain Massonneau.
*
Vous pouvez contribuer aux frais de transport du piano.
Nous vous en serons reconnaissant .

Ce couple qui nous a donné une Schubertiade en 2003 interprètera cette fois
un programme de Brahms:

Danses Hongroises

Valses Op. 39

Variations sur un thème de Robert Schumann Op. 23

Le concert sera suivi d'un repas au Restaurant le Mimosa

Pour réserver appeler au

04 67 96 67 96

Pour plus d'information cliquez ici

For further information click here

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The Vine route - Questions à David et Bridget Pugh

2009-05-18T09:00:00.000-07:00

Un article proposé par un site Anglophone sous le nom The Vine Route (la Route des Vins, Les Personnages, L’Histoire et la Culture derrière les vins Français). Cliquer sur le texte ci-dessous pour lire l'article (en Anglais):

...I had read several favorable reviews about a small hospitality empire (hotel, restaurant-wine bar, and wine restaurant) that an English couple, David and Bridget Pugh, had created. We decided...

Le blog d'Olif

2009-05-09T09:00:00.000-07:00

Tout d'abord en Terrasse, sous l'horloge de Montpeyroux. Sympathique bistrot-bar à vins, la Terrasse du Mimosa est le successeur du restaurant de l'Horloge. On y mange une cuisine simple et goûteuse, agrémentée des plus beaux vins du secteur, dont un choix appréciable servi au verre. Le must ce soir-là: le Grand Pas de l'Escalette 2006, superbe!

Et puis, ce fut la maison-mère: Le Mimosa à Saint-Guiraud, aux accents plus gastronomiques. Menu capricieux, présenté oralement avant le repas, service au verre capricieux également, fonction de ce que Bridget et David Pugh auront retenu pour accompagner le menu. Capricieux, mais classieux, puisque, ce soir-là, nous auront droit à un très beau vin de table blanc d'Aupilhac, une aromatique cuvée Sarments 2007 de l'Aiguelière, assemblage de sauvignon et viognier, un impeccable et droit Mas Jullien blanc 2006, un superbe Pic-Saint-Loup Clos Marie Cuvée Simon 2004, un époustouflant Clos des Cistes 2002 de Marlène Soria et pour finir, une originale Clairette Rancio du domaine de Clovallon. Menu en images:

(Cliquez sur le titre pour consulter les images)

Mai 2009

2009-05-02T09:00:00.000-07:00

La Carte

Mai 2009

Les premières feuilles d’été dans un panier de parmesan
à l’huile d’olive de Picholine et Lucques (végétarien)

Risotto Arborio citronné aux pointes d’asperges (végétarien)

Tarte feuilletée au pélardon de La Font du Griffe,
cerises et basilic (végétarien)

Nos spaghettini aux gambas malgaches pimentées (biologique)

Escalope de foie gras de canard poêlé au rösti de pomme de terre
et de betterave, notre vinaigre de vin en réduction

Carpaccio de noix de Saint-Jacques au zeste de citron confit et pavots

Les filets de rouget et fruits de mer « senteurs bouillabaisse »

Filet de loup des Calanques au cardamome et orange (biologique)

Foie de veau de La Ferme Puech Séranne aux deux moutardes

Duo de cailles rôties aux agrumes et za’atar, riz rouge camarguais

Carré d’agneau de l’Aveyron rôti à la mignonnette

Filet de bœuf de La Ferme Puech Séranne flambé au Laphroaig,
intense de sucrine, huître sauvage gratinée

Les 25 ans du Mimosa

2009-05-01T09:00:00.001-07:00

le.mimosa@free.fr

1984 à 2009

Cette année nous célébrons les 25 ans du Mimosa

Notre Menu Capricieux qui est à 56 euros est proposé verbalement pour la table entière.

Il est possible d’accompagner les six plats de ce menu de la Dégustation de Vins

Avril 2009

2009-04-01T09:00:00.000-07:00

La Carte

Avril 2009

Croustillante d’asperges à la maltaise (végétarien)

Risotto safrané aux fruits de mer et persil plat

Pelardon fondant de La Font du Griffe aux noisettes,
salade printanière (végétarien)

Nos ravioles de brousse de brebis du Larzac, roquette sauvage et pignons,
huile d’olive de Picholine et Lucques (végétarien)

Escalope de foie gras de canard poêlé au rösti de « Vitelotte noire »
notre vinaigre de vin en réduction

Carpaccio de cabillaud mariné à l’Aquavit,
zeste de citron confit au miel

« Symphonie de la Mer »

Filet de loup biologique à l’aneth et pastis, les olives noires sablées
et les pommes de terre au vin blanc

Poitrine de porc du Domaine Agriolles au vinaigre et miel de thym

Duo de cailles rôties aux agrumes et za’atar, riz rouge camarguais

Epaule d’agneau, aux abricots secs et pistaches à la vapeur

Filet de bœuf de La Ferme Puech Séranne au basilic,
ragoût de grenailles aux oignons doux et tomates séchées au soleil

Andrew Jefford blog

2008-09-30T09:00:00.000-07:00

Compte-rendu d'un repas fort apprécié.
- Traduction en deuxième paragraphe -

I can’t finish, though, without mentioning the best meal I’ve had for years... (enjoyed with Vincent Goumard and Jean-Louis Sagne, and hosted by the enthusiastic Jean-Philippe Granier from the Languedoc regional team). The restaurant is called Le Mimosa, at St Guiraud near to St Saturnin (00 33 4 67 96 67 96), http://lemimosa.blogspot.com/. Reading about other people’s wonderful meals is fundamentally boring (which is why restaurant reviewers tend to be either laboriously original or gratuitously rude) so I won’t give you a mouthful-by-mouthful account. Let me just say that it was a blessedly unmodish meal cooked with skill by somebody who evidently understands how to taste, and how to compose flavours. That somebody, Bridget Pugh, has been doing it for two decades, I was told, so I hope that work has brought her the rewards and acclaim it should have done. She suggested the six courses she was going to cook for us. None of us demurred. (If we had, there were alternatives.) Those courses combined deft classicism, superb raw ingredients (there is a garden …), some North African spicing (Bridget and David winter in Morocco) and a freshness of approach (it included fillet of lamb rolled and steamed, a method of cooking which made me, rather stupidly, mistake it for pork). I have had so many dreadful, expensive meals in Britain recently, badly executed at every level from seasoning upwards and marked by the parsimoniousness which sees customers even charged for a few morsels of soft, pappy bread that I had almost lost faith in the experience. This meal restored it.

Je ne peux terminer sans vous parler du meilleur repas que j’ai fait depuis de nombreuses années (repas apprécié de concert par Vincent Goumard et Jean-Louis Sagne, et organisé par l’enthousiaste Jean-Philippe Granier de l’équipe régionale du Languedoc). Le restaurant s’appelle le Mimosa, situé à Saint-Guiraud, près de Saint-Saturnin (de Lucian NDT) (00 33 4 67 96 67 96), http://lemimosa.blogspot.com/. Lire les compte-rendu de repas magnifiques appréciés par d’autres est fondamentalement ennuyeux (c’est pourquoi les critiques de restaurant professionnels tendent vers l’originalité laborieuse ou l’impolitesse gratuite), je ne vous donnerais donc pas un détail de chaque bouchée avalée. Je vais juste dire qu’il s’agissait d’un repas hors- modes, cuisiné avec talent et technique par quelqu’un qui visiblement, comprend comment gouter et composer les saveurs. Cette personne, Bridget Pugh, cuisine (au Mimosa) depuis 20 ans, m’a-t-on appris. J’espère que son travail lui a apporté les récompenses et félicitations qu’elle mérite. Elle nous a fait la suggestion des six plats qu’elle allait cuisiner pour nous. Pas un seul de nous n’hésita. (si nous l’avions fait, il y avait des alternatives possibles). Ces plats combinaient un classicisme adroit, de superbes ingrédients, des épices Nord-Africaines (Bridget et David passent leurs hivers au Maroc) et une approche d’une grande fraicheur (incluant des filets d’agneau roulés cuits à la vapeur, une méthode de cuisson qui me fit bêtement penser qu’il s’agissait de viande de porc). J’ai fait tellement de repas onéreux et désastreux en Angleterre récemment, pauvrement réalisés à chaque étape, en commençant dès l’assaisonnement, marqués par une parcimonie qui fait que chaque client se voit facturé le moindre morceau de pain mou, que j’en avais presque perdu la foi des bonnes expériences au restaurant. Ce repas l’a restaurée.
(Traduction par Sheshanna Bertrand pour le Mimosa).

Une jolie photo du Mimosa, par Patrick Delér sur Panoramio

2007-10-14T09:00:00.000-07:00

La soirée des Créatrices

2006-10-26T09:00:00.000-07:00

La Soirée des Créatrices

Le jeudi 26 octobre 2006

avec

Judith Rothchild, Marie Rouanet, Bridget Pugh

et les vigneronnes

Hildegard Horat, La Grange de Quatre Sous

Pascale Marcillaud, La Jasse Castel

Catherine Roque, Domaine de Clovallon

Marlène Soria, Domaine de Peyre Rose

Le menu aux plantes aromatiques

et les vins qui l'accompanent

Tarte aux oignons doux,
fromage de chèvre et thym de la Font du Griffe

Viognier de l'Aire 2003 Domaine de Clovallon

Le Jeu du Mail 2004 La Grange de Quatre Sous

Les noix de Saint-Jacques grillées,
zestes de citron confits au miel et thym citron
*

Oro 1995 Domaine de Peyre Rose

Homard en toute simplicité,
beurre de ciboulette, cerfeuil et menthe

Les Aurièges 2004 Domaine de Clovallon

Rôtie de perdreau à la marjolaine,
tomates séchées au soleil et pignons

La Jasse 2003 La Jasse Castel

Clos Syrah Léone 1994 Domaine de Peyre Rose

*
Fromages affinés au lait cru

Clos des Cistes 1996 Domaine de Peyre Rose

Lo Molin 1999 La Grange de Quatre Sous

*
Gâteau à l’huile d’olive et au romarin des Lavagnes
les deux sorbets :
thé royale marocain
l’eau de fleur d’orange, ses zestes caramélisés

Bu N'Daw 1999 doux La Grange de Quatre Sous

Clairette du Languedoc Rancio 2000 Domaine de Clovallon

Magie Blanche

2006-08-23T09:00:00.000-07:00

Magie blanche,

dix gravures en manière noire de Judith Rothchild, inspirées par vingt ans d’âme, de repas et de simple plaisir au Mimosa, illustrées par des textes originaux de Marie Rouanet.

Le livre, en feuilles libres de Hahnemulhe, est édité par Verdigris en trente exemplaires sous forme de coffrets. Le texte en caractères mobiles, Vendôme Romain, a été imprimé sur une presse Albion de 1867 par Mark Lintott.

Magie blanche est le fruit d’une collaboration entre des créateurs à expressions contrastées, ayant des racines culturelles diverses et qui, vivant en Languedoc, partagent un profond amour du pays.

Les verres du Mimosa

2006-08-03T09:00:00.000-07:00

Il y a 18 ans, en collaboration avec La Cristallerie Hartzviller, nous avons conçu et dessiné la verrerie du Mimosa. A l’époque, la majorité des restaurants dressaient leurs tables avec deux verres de la même forme mais de contenus différents. L’eau était servie dans le verre le plus grand et, inexplicablement, le petit verre était réservé pour le vin.

A la création de nos verres nous avons accordé le droit à La Cristallerie Hartzviller de commercialiser librement nos verres à condition qu’il garde le nom « Mimosa ». Notre gobelet à eau est devenu un énorme succès et se trouve aujourd’hui sur beaucoup de grandes tables.

Tristement, en 2005, La Cristallerie Hartzviller a fait faillite et la restauration française a perdu un grand fournisseur de cristal.

La fin de l’histoire pour Le Mimosa est un peu moins triste car depuis quelques mois nous sommes fournis par une cristallerie à Prague qui a recréé parfaitement nos verres.

Verre à vin

Gobelet à eau

Les photos de Harold Chapman

2006-07-23T09:00:00.000-07:00

Des photos du Restaurant Le Mimosa
prises par le célèbre photographe
Harold Chapman

Harold Chapman est reconnu pour ses photos
de la fin des années 50s et du début des années 60s
quand il habitait à Paris dans Beat Hotel, 9 rue Git-le-Cœur.
Ses photos de William S Burroughs, Allen Ginsburg
et de la vie bohémienne sont considérées sans égal.
www.topfoto.co.uk/gallery/beathotel/default.htm#top

2000-04-01T09:00:00.000-08:00

Aimez-vous Brahms?

Né en 1833, Brahms devint rapidement le "3ème B", un successeur naturel à Bach et Beethoven. Lorsqu’il était jeune, il augmentait le maigre revenu de ses parents en jouant du piano dans les tavernes de bord de quais à Hambourg, et cela lui donna un goût prononcé pour le folk Européen, et la musique populaire.

DANSES HONGROISES (1880)
Livres 3 & 4

En 1853 il fit une tournée en Allemagne avec le violoniste virtuose Hongrois Remenyi, qui avait pour coutume de terminer chaque concert avec une pièce Hongroise sur laquelle Brahms improvisait un accompagnement.
Les deux premiers livres de Danses Hongroises en sont issus. La collection de 1880 en revanche, est entièrement originale, mais imprégnée de caractéristiques Bohémiennes - tremolos, syncopes, accents déplacés, rythmes croisés etc.

VALSES. Op.39

Ces 16 Valses, interprétées en premier par Clara Schumann et Albert Dietrich lors d’une soirée donnée par la Grande Duchesse d’ Oldenburg le 23 Novembre 1866, demeurent des perles de la littérature de danse du 19ème siècle – un raffinement de valses, landler, czardas et bals de carnaval.

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VARIATIONS sur un Thème de Robert Schumann. Op. 23

L’année 1853 fut d’une grande importance pour Brahms. Par l’intermédiaire de Remenyi, il rencontra Josef Joachim (qui devint un ami à vie), et celui-ci lui fit rencontrer Schumann, qui reconnut immédiatement son génie et lui donna un support inconditionnel.
Le 17 Février 1854, Schumann se réveilla dans un délire, et nota un thème dont il était persuadé qu’il lui avait été dicté par les esprits réunis de Schubert et Mendelssohn. Il s’agissait en fait du souvenir du mouvement lent d’un concert pour violon qu’il avait écrit pour Joachim. Cette série de variations poétiques et profondes est un hommage personnel de Brahms à son ami et mentor.

DANSES HONGROISES (1869)
Livres 1 & 2

Ces deux premiers livres de Danses Hongroises furent un immense succès dès leur parution. Ils valurent à Brahms une renommée internationale. Toutefois, Nittinger, Travnik, Sarkozi et Remenyi lui-même faisaient partie des compositeurs actuels de cette musique Tzigane virtuose, qui comprend des numéros aussi connus que la Danse du Rosier, Souvenir de Kalocsay et Makoc Czardas.

2000-03-01T09:00:00.000-08:00

Aimez-vous Brahms?

Born in 1833, Brahms proved himself to be the "3rd B", a natural successor to Bach and Beethoven. As a young boy however
he supplemented his parents' meagre income by playing the piano in the dockside taverns of Hamburg, and this gave him a real feeling for European folk and popular music.

HUNGARIAN DANCES (1880)
Books 3 & 4

In 1853 he toured Germany with the Hungarian virtuoso-violinist Remenyi whose custom it was to finish each concert with a Hungarian number that Brahms improvised the accompaniment to. The first 2 books of Hungarian Dances are based upon this material. The 1880 collection however is entirely original, but permeated with Romany characteristics - tremulos, syncopations, displaced accents, cross-rhythms etc.

WALTZES. Op.39

These 16 Waltzes, first performed by Clara Schumann and Albert Dietrich at a party given by the Grand Duchess of Oldenburg on 23rd November 1866, endure as one of the pearls of C19th dance literature - a refinement of waltz, landler, czardas and carnival balls.

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VARIATIONS on a Theme of Robert Schumann. Op. 23

The year 1853 was of great significance to Brahms. Through Remenyi he met Josef Joachim (who became a life-long friend) and through Joachim he met Schumann who immediately recognised his genius and gave him unconditional support.
On Feb.17th 1854 Schumann awoke in a delirium and noted down a theme which he believed had been dictated to him by the spirits of Schubert and Mendelssohn,although it was in fact a memory of the slow movement of a violin concerto he had written for Joachim.This profound and poetic set of Variations is Brahm's personal tribute to his friend and mentor.

HUNGARIAN DANCES (1869)
Books 1 & 2

These first 2 books of Hungarian Dances were an immediate success on publication and won Brahms international fame. However, Nittinger, Travnik, Sarkozi and even Remenyi himself were among the actual composers of this Gipsy Virtuoso music which included such well-known numbers as Danse du Rosier, Souvenir de Kalocsay and Makoc Czardas.